蟹黃湯包的做法步驟圖,蟹黃湯包怎麼做好吃
用料
螃蟹 | 2隻或3或4或5隻都可以 |
豬絞肉 | 250克 |
豬肉皮 | 100克 |
雞湯或高湯 | 500克 |
鹽 | |
糖 | |
醬油 | |
蔥末 | |
薑末或姜粉 | |
蝦籽 | |
油 | |
麵粉 | 400克 |
冷水或溫水 | 200克 |
蟹黃湯包的做法
螃蟹蒸熟取肉
鍋里放少許色拉油,將蟹肉放入略炒。待用。
提早一天做好皮凍,也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理乾淨后,鍋中放水將肉皮煮開后將肉皮撈起切成細絲。
將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。
再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛后就像白白的濃湯,再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器,冷卻後放入冰箱冷藏。
準備肉餡。在絞肉中加入蔥、薑末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽,攪打均勻。
往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。
往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油,攪拌均勻。
將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。
準備麵糰。稱好麵粉。我用的是筋度較高的粉,中筋粉也可以
。
加入冷水或溫水200克,用筷子趕緊攪拌,到沒幹粉時,就下手在容器里揉捏。揉至容器較乾淨時,將麵糰移到桌面操作。
揉呀揉,揉成較光滑的麵糰。蓋上濕布,醒20分鐘。
將硅油紙剪成正方形小塊。
醒好的麵糰揉成長條。
切成一個個小劑子。
桌上抹適量乾粉,將小劑子擀成很薄很薄的圓形。
肉餡放在麵皮中間。
捏褶子。
捏
捏
捏
捏
捏
包子捏好,墊好紙。
注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。
好了!
皮晶瑩剔透,能夠看到裡面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。
小貼士
吃的時候搭配鎮江香醋才完美奧~